〖医師×記者対談〗小麦アレルギーのお菓子はどう選ぶ？ ── 米粉なら大丈夫？「グルテンフリー」との違い

クッキー、ケーキ、ドーナツ、せんべい。
お菓子の多くは、小麦粉を土台にしてつくられています。

小麦アレルギーがあると、スーパーのお菓子売り場で手に取れるものは一気に少なくなります。最近は「米粉」「グルテンフリー」と書かれたお菓子も増えましたが、それを選べば安心なのでしょうか。

今回は AFRODE CLINIC 代表医師・道下将太郎先生に、小麦アレルギーの人のお菓子の選び方を聞きました。

Q1. 小麦アレルギーは、子どもだけのもの？

記者小麦アレルギーは、どんな人に多いのでしょうか。

道下医師「乳幼児にも見られますし、大人になってから気づく人もいます。小麦に含まれるタンパク質に体の免疫が反応して、じんましんやせき、腹痛などの症状が出る状態です。」

記者大人ならではの特徴はありますか。

道下医師「大人で知っておいてほしいのは、“食べたあとに運動をすると症状が出る”タイプがあることです。食物依存性運動誘発アナフィラキシーと呼ばれ、原因の食物として小麦がよく知られています。

小麦を食べただけでは何も起きないので、本人も気づきにくい。食後の運動やランニング中にじんましんや息苦しさが出たことがある人は、一度医療機関で相談してください。」

Q2. スーパーや市販のお菓子は、表示のどこを見ればいい？

記者市販のお菓子を選ぶとき、まず見るべきところを教えてください。

道下医師「袋や箱に入った加工食品なら、原材料名とアレルゲンの表示です。小麦は表示が義務づけられている“特定原材料”のひとつで、“（一部に小麦を含む）”のように書かれます。

“小麦粉”という言葉だけでなく、“薄力粉”“全粒粉”のような名前で並ぶこともあるので、最後のアレルゲンの表示まで見るのが確実です。」

記者甘いお菓子以外で、意外なものはありますか。

道下医師「しょうゆ味のせんべいやおかきは、米のお菓子でも、しょうゆに小麦が使われていることがあります。お菓子の主な材料だけで判断しないことですね。」

Q3. 米粉のお菓子なら大丈夫？

記者「米粉」のお菓子なら、小麦アレルギーでも食べられますか。

道下医師「米粉を使っていることと、小麦を使っていないことは、必ずしも同じではありません。米粉のパンやお菓子のなかには、ふくらみや食感を出すために小麦のグルテンや小麦粉を加えているものもあります。

“米粉”と大きく書かれていても、裏の原材料表示とアレルゲンの表示は必ず確認してください。」

記者大麦やオーツ麦はどうでしょう。

道下医師「表示のうえで“小麦”として扱われるのは小麦です。大麦やライ麦、オーツ麦（オートミール）は小麦とは別の穀物です。

ただ、オーツ麦は育てたり運んだりする過程で小麦が混ざることがある、と言われています。どこまで避けるかは、主治医と確認しておくと迷いません。」

Q4. 「グルテンフリー」と書いてあれば、小麦アレルギーでも食べられる？

記者「グルテンフリー」と書かれたお菓子も増えました。小麦アレルギーの人はこれを選べばいいのでしょうか。

道下医師「手がかりにはなりますが、それだけで決めないほうがいいと思います。日本では、お菓子に“グルテンフリー”と書くための国の統一された基準はありません。どのくらいの基準で“グルテンフリー”と言っているかは、商品によって違います。」

記者小麦アレルギーとグルテンの関係も、少しややこしいですね。

道下医師「小麦アレルギー、セリアック病、グルテンに過敏な状態は、それぞれ仕組みが違います。小麦アレルギーの原因になるタンパク質はグルテンだけではありません。

どれに当てはまるのか、どのくらい避ける必要があるのかは、自分で判断せず医師に相談してください。そのうえで、表示の“小麦”を確認するのが基本です。」

Q5. 小麦アレルギーの人は、どんな手順でお菓子を選べばいい？

記者実際の選び方を、順番に教えてください。

道下医師「こういう順番がわかりやすいと思います。

1. 原材料名とアレルゲンの表示に“小麦”がないか（薄力粉・全粒粉・しょうゆなども）
2. “同じ工場で小麦を含む製品を製造しています”などの注意書きがあるか、それを本人が避けているか
3. 店内で焼いて量り売りするお菓子など、表示の義務がない売り方でないか

注意書きはメーカーが任意で書いているもので、書かれていなくても混入の可能性がゼロとは限りません。また、加熱しても食べられるようになるとは限らないので、焼き菓子でも同じように確認が必要です。」

Q6. 小麦アレルギーの人にお菓子を贈るときは？

記者相手に小麦アレルギーがある場合、ギフトで気をつけることはありますか。

道下医師「事前に聞くこと、表示がついた商品を選ぶこと、表示ごと渡すこと。この3つです。

小麦はお菓子のほとんどに使われているので、“小麦を使っていないお菓子をわざわざ選んでくれた”というのは、それだけで相手にとってうれしい気づかいになると思います。ただ、“これなら大丈夫”と決めるのは贈る側ではありません。食べるかどうかは、表示を見て本人が決めます。」

まとめ：小麦アレルギーのお菓子選びは「米粉」「グルテンフリー」の文字より、裏の表示

小麦アレルギーの人のお菓子選びで大切なのは、

• 原材料名とアレルゲンの表示で「小麦」を確認すること（薄力粉・しょうゆなども）
• 「米粉」のお菓子にも、小麦や小麦のグルテンが加えられていることがあると知っておくこと
• 「グルテンフリー」には国の統一基準がなく、表示を合わせて見ること
• 大人は、食後の運動で症状が出るタイプがあることを知っておくこと
• 贈るときは事前に聞き、表示のついた商品を表示ごと渡すこと

表のパッケージの言葉より、裏の表示。それが小麦アレルギーのお菓子選びの基本です。

編集部より｜卵・乳製品・小麦粉を使わない焼き菓子のギフト

最後に、編集部から一つご紹介です。

南青山のカフェ「L for You（エルフォーユー）」の焼き菓子は、小麦粉を使わず、米粉などでつくられています。卵・乳製品も使っていません。オンラインショップから、焼き菓子をギフトとして贈ることができます。原材料の選定と製法の設計には、AFRODE CLINIC が監修として関わっています。

※小麦粉は使用していません。厨房で小麦を扱うことはありません。ただし、原材料がつくられる場所の近くで小麦を扱っている場合など、原材料由来の微量の混入（コンタミネーション）までは否定できません。
※卵・乳製品も使用していませんが、同様に原材料由来の微量の混入までは否定できません。
※クルミ・アーモンドなどのナッツや、大豆を使用している商品があります。
※原材料は商品ごとに異なります。ご購入の前に、各商品ページの原材料表示をご確認ください。